Новости

    Снимать ли пенку с мясного бульона? Секреты магии вкуса от крутого армянского повара

    Празднование дня рождения ресторана

    Бульон – универсальный обед, из которого можно приготовить множество блюд. Подают мясной бульон в прозрачном виде, с добавлением картошки или немного чеснока и зелени. Бульон используют как продукт для приготовления борщей, соусов, супов, холодца и т.д.

    Об этом сообщает FIB

    И здесь появляется извечно актуальный вопрос: снимать или не снимать пенку при варке?

    Естественно, вы сейчас возмутитесь: а как же не снимать?! Ведь прозрачный бульон лучше, чем, к примеру, бульон с хлопьями пены или любой другой такой обед, в котором плавают не очень приятные тёмные сгустки.

    Что предлагают армянские повара?

    Член общественной организации "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций", повар Анна Матевосян в беседе с корреспондентом Sputnik Армения пояснила, при каком случае не снимают пенку с бульона.

    "Допустим если вы решили сварить бульон только из гладких, мягких кусков мяса, то необходимо мясо опустить в кипящую воду. Тогда вы не будете думать, над тем, чтобы успеть снять пенку, так как её образуется очень мало или практически не образовывается", — сказала Матевосян.

    Совсем другое дело, если вы решили сварить бульон из костей. В этом случае куски помещаются в холодную воду, и тара ставится на огонь. В этом случае пена образуется, и её нужно снимать, пояснила Матевосян.

    Что предлагает сеть?

    Пена на самом деле не грязь, антибиотик или что-то другое, как считают многие. Это просто свернувшийся белок. Однако гурманы все же предпочитают прозрачный бульон.

    Рыбная кулебяка
    © Sputnik / Asatur Yesayants.
    Бульон и кулебяка

    Один вариант — не заморачиваться, просто после появления пенки процеживать бульон, промыть мясо, кастрюлю и заново поставить вариться.

    Второй вариант — стоять у плиты, вооружившись ложкой с дырочками и начать охоту за пенкой.

    Другой способ – бросить в бульон луковицу. Свернувшийся белок прилипнет к ней и не будет портить эстетику блюда видом неприятных хлопьев. Также рекомендуется варить супы и бульоны на маленьком огне с закрытой крышкой, добавив немного соли. Так бульон будет прозрачным.

    Некоторые также предлагают добавить в бульон луковую шелуху. Или, если пенка опустилась на дно кастрюли, то добавить стакан холодной воды, и тогда пенка поднимется наверх, и вы сможете её с легкостью снять.

    Есть также предположение, что бульон от пенки спасет лавровый лист. Что подходит вам — решайте сами, однако именитые повара советуют во избежание казусов, всегда процеживать бульон.


    Источник: “https://ru.armeniasputnik.am/society/20200711/23685330/Snimat-li-penku-s-myasnogo-bulona-Sekrety-magii-vkusa-ot-krutogo-armyanskogo-povara.html”