Новости

    На ножах: братья Юдины назвали основные ошибки рестораторов



    Александр и Владимир Юдин — эксперты проекта На ножах. Дизайнеры и в проекте занимаются преобразованием заброшенных ресторанов на модные заведения.


    Ваша роль в проекте На ножах – помочь обновить дизайн ресторанов. Сложно было?


    Это наш первый опыт работы в телевизионном проекте, и он стал настоящим вызовом для нас как для профессионалов. Нам необходимо было сделать качественные интерьеры в очень короткий срок — на переработку каждого ресторана нам выделялось 36 часов. Но мы приняли этот вызов и, надеемся, справились.


    По каким критериям вы можете обнаружить, что ресторатор ошибся в разработке интерьера? Какова основная ошибка украинских рестораторов?


    Первое, что бросается в глаза — это несоответствие декора, отделки, неправильное зонирование помещения, любительская реализация интерьера, несоответствие концепции и названия заведения. Главная ошибка — непрофессионализм.


    Часто владельцы заведений недооценивают важность профессионального подхода ко всем аспектам создания ресторана, увлекаются "игрой в ресторатора". Но все же лучше привлекать ко всем процессам мастеров своего дела — от названия и концепции до реализации и даже презентации.


    Как вы внедряете ре-дизайн в ресторанах героев проекта На ножах? И опираются рестораторы изменениям?


    Чаще всего рестораторы отдавали нам в руки свое детище с "чистой душой". И в результате мы получали положительные оценки от них, достигали "вау-эффекта". По правилам проекта, герои не могли следить за процессом переработки дизайна — новая концепция и интерьер для них должны были стать сюрпризом.


    С Ольгой Фреймут и Дмитрием Борисовым мы согласовывали обновленную концепцию заведения, его меню и делали интерьер, исходя из этого. А владельцев заведений заводили с закрытыми глазами, и они делились своими впечатлениями от готового результата.


    От чего вы отталкивались при разработке нового дизайна для ресторанов героев На ножах?


    Мы смотрели, какой будет новая концепция, анализировали локацию. Придумывали что-то интересное и оригинальное, работали на контрастах. Важно было также познакомиться и с самим хозяином заведения, разработать такую концепцию, которая была бы близка ему. Часто владельцы хотят перемен, но не знают, как их воплотить. В этом мы им помогали.


    Что сложнее сделать ре-дизайн или дизайн ресторана "с нуля"?


    Конечно, сложнее переделывать. Потому что ты привязывается к уже существующей концепции. Но в проекте На ножах у нас получилось сделать кардинальные и контрастные изменения, несмотря на ограниченные сроки. В каждом заведении мы полностью демонтировали все, что было, и меняли на новые декоры.


    Хороший дизайн интерьера – это обязательно дорого? Или возможные бюджетные варианты?


    Проект На ножах показывает, что возможны различные варианты. Хороший дизайн — это прежде всего качество. Можно сделать недорого, но качественно. Некоторые элементы интерьера не могут дешево стоить, например, мебель. Но главное в заведении — это концепция и соответствие идеи, названию, форме персонала, зонированию, правильной посадке.


    Украинский ресторанный бизнес прогрессивный в вопросах дизайна интерьера или все-таки придерживается классического подхода?


    Украинский ресторанный бизнес и соответственно дизайн стремительно развиваются. Можем отметить очень позитивные тенденции. О некоторых рестораны, для которых мы делали дизайн, знают за рубежом. И не только знают, а приезжают специально посмотреть. Работает все в совокупности — дизайн, кухня и маркетинг. Можно с уверенностью сказать, что Киев становится популярным местом для гастро-туризма.


    Как начинающему ресторатору сделать привлекательный для посетителей дизайн? На что делать акцент?


    В первую очередь нужно продумать концепцию. Интуитивно почувствовать и понять, какую ты хочешь занять нишу. Можно начинать с малого, но нужно себе задать правильную планку. Потратить время на идею интерьера, и связать ее с меню и кухней.


    Если бы Вы открывали свой ресторан, каким бы он был?


    Мы бы хотели начать с кафе или пекарни. Есть также идея арт-места, свободного пространства совместно с кафе, бутиком или мейк-ап студии. Это может быть пространство, где люди могут сделать прическу, выпить кофе и пообщаться.


    Источник: “https://tv.ua/interview/na-nozhah-bratya-yudiny-sovetuyut-ne-ekonomit-na-restorane.html”